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Tahina Presidio Slow Food

Gambuzza

Prezzo di listino €7,00

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Tahina con Sesamo di Ispica 180 gr

E' difficilissimo ormai trovare dei semi italiani, si trova qualcosa di più in Europa ma la gran parte ormai sono non UE. Ci impegniamo molto nella ricerca: abbiamo cominciato a coltivare insieme a Podere San Giuliano il girasole, il lino lo troviamo in Romagna e il sesamo lo abbiamo trovato in Sicilia da Gambuzza che produce il sesamo di Ispica Presidio Slow Food con cui produce anche questa meravigliosa tahina.

È in Sicilia, luogo baciato dal sole, in un piccolo paesino della provincia di Ragusa, che ha inizio la storia di Gambuzza e quella del Sesamo di Ispica.

L’attività di produzione si concretizza nella porzione dell’agro ispicese denominata “margio”, zona dai terreni alluvionali e dalle alte temperature, che soddisfa appieno le esigenze idriche della coltura, favorendone lo sviluppo.

La semina del sesamo si svolge nel mese di maggio, su terreni lontani da insediamenti produttivi e colture intensive. Per garantire la qualità del prodotto hanno scelto di non utilizzare prodotti chimici e di seguire metodi biologici. Per questo la loro produzione è limitata e i raccolti sono contenuti.

L’essicazione del prodotto avviene in campo aperto.

La raccolta del sesamo si svolge a partire da metà settembre.

L’intera produzione richiede tecniche specifiche e di grande manualità. Dopo la semina, seguono diverse fasi di irrigazione, che permettono alla pianta di crescere sana e forte. Durante lo sviluppo, ogni pianta raggiunge circa i 200 cm ed è in grado di produrre fino a 150 capsule.
Raggiunta la giusta maturazione, prima che le capsule si aprano naturalmente, le piante vengono mietute a mano e disposte a covoni sul terreno, così da essiccarsi naturalmente. L’estrazione del seme avviene attraverso la battitura su appositi teli. I semi che ne derivano vengono, poi, ripuliti con la massima cura usando dei crivelli speciali.