Il Panettone ai Tre Cioccolati mette sempre tutti d'accordo. Come si fa a resistere alla bontà delle gocce di cioccolato al latte, fondente e bianco al suo interno della sua crosta croccante? Il nuovo classico di Natale! Cioccolato naturale e artigianale prodotto da Marco Gruppioni nel suo laboratorio solo con fave di cacao e zucchero di canna e metodi lenti per estrarre tutti i profumi delle fave.
Perché è diverso dagli altri? Lo facciamo noi interamente a mano, con un processo che dura 3 giorni. Gli ingredienti principali sono farina biologica di Appennino, burro delle vacche rosse fatto con la zangola, uova fresche separate a mano sul momento e lievito madre super attivo. Materie prime di alta qualità, 100% naturali e prodotte con metodi lenti e biologici.
Perché il nostro Panettone pesa esattamente 841 grammi? Perché Monghidoro, paese di fondazione del Forno di Calzolari si trova ad un'altitudine di 841 metri sul livello del mare!
LA STORIA DI UN PANETTTONE AGRICOLO:
Questo non è panettone, è un campo di grano. Un campo di grano di Appennino, da anni curato e coltivato rotando le colture, per mantenerlo sano e vivo. Un campo di grano che sotto le piogge torrenziali di maggio ha saputo assorbire l’acqua e distribuirla senza distruzione. Un campo di grano che non risente degli equilibri geopolitici, delle guerre, delle speculazioni finanziarie, ma che contribuisce non far franare l’economia dei paesi di montagna.
Questo campo di grano è il nostro panettone. Un panettone fatto con una farina diversa dal solito, Perché non abbiamo mai amato l'idea di usarne una tecnica “da panettone”, estremamente raffinata e resa forte con enzimi aggiunti, poco viva e molto chimica. E soprattutto, senza storia.
Questo panettone, fatto di questa farina, solleva l’Appennino. Insieme a Stefano del Molino Pransani, come ogni anno siamo ripartiti dai campi, tra i monti di Sogliano al Rubicone. Abbiamo selezionato le sementi più adatte e gli agricoltori più capaci. Scelto i campi più fertili secondo le rotazioni e seminando dopo sovescio e strigliatura, con l’obiettivo di sia ottenere un grano forte, coltivato biologicamente, che preservare la salute dei terreni.
INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero t. 0, UOVA di gallina tuorlo, BURRO [crema di LATTE di affioramento, fermenti lattici], Zucchero di canna, Lievito madre [Farina di GRANO tenero t. 0, Acqua], Cioccolato al LATTE (cacao min. 26%) [Zucchero, LATTE intero in polvere, Burro di cacao, Pasta di cacao, Siero di LATTE in polvere, LATTE scremato in polvere, Emulsionante [Lecitina di SOIA], Aroma naturale di vaniglia], Cioccolato 80% [fave di cacao tostate 80%, zucchero], Cioccolato 73% [fave di cacao tostate 73%, zucchero di canna], Cioccolato bianco [Burro di Cacao, LATTE magro in povere delattosato 37%, zucchero di canna], Burro di cacao, Sale di Trapani, Vaniglia, olio essenziale di arancia. GLASSA: UOVA di gallina albume, Zucchero di canna, Zucchero a velo [Zucchero, Amido di mais], granella di NOCCIOLE tostate, MANDORLE pelate intere, Cioccolato 73% [fave di cacao tostate 73%, zucchero di canna], Farina t.o di GRANO tenero, Farina di mais gialla.
Può contenere: LUPINI, SENAPE
