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Panettone Classico

Il Forno di Calzolari

Prezzo di listino €29,00

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Panettone Classico da 841 gr... perché Monghidoro è 841 mt sul livello del mare.

Da tanto tempo pensavamo a questo Panettone. Un panettone con una farina diversa dal solito: non ci piaceva l'idea di usare una farina tecnica da panettone, quindi molto raffinata e resa di grande forza magari aggiungendo enzimi o altro.

Quindi insieme a Stefano del Mulino Pransani di Sogliano al Rubicone siamo ripartiti dai campi.

Abbiamo scelto il campo e l'agricoltore più virtuoso, abbiamo valutato le rotazioni e abbiamo seminato dopo un sovescio, concimato e poi strigliato per avere un terreno più fertile e un grano più forte. Abbiamo fatto un cru insomma, come si fa per un vino d'eccezione.

Stefano ha selezionato i chicchi migliori e li ha macinati con cura, lentamente.

E così siamo riusciti ad avere la farina che ci piaceva, in linea con la nostra idea di fare pane: una farina forte ma comunque nostra, locale, meno raffinata e allo stesso tempo ricca di sapore.

Spero l'amiate come l'amiamo noi!

INGREDIENTI: Farina di frumento tipo 0, burro, tuorlo d’uovo, Lievito Madre [Farina di frumento tenero 0, Acqua], zucchero di canna, frutta candita, uva sultanina, acqua, sale, bacche di vaniglia macinate.

COPERTURA: mandorle, zucchero, albume, granella di nocciole

PUÒ CONTENERE TRACCE DI: arachidi