Il Panettone Ciocco VEG è l'ultimo arrivato tra i nostri panettoni: nuovi ingredienti, stesso impegno!
Si può fare un panettone senza burro di vacca? Ci abbiamo provato, e il risultato è buonissimo. Solo burro di cacao macinato a pietra e olio d’oliva per rendere l'impasto morbido. Materie prime di alta qualità, 100% naturali e prodotte con metodi lenti e biologici. Con cioccolato fondente del maestro Marco Gruppioni e arancia candita bio.
Perché il nostro Panettone pesa esattamente 841 grammi? Perché Monghidoro, paese di fondazione del Forno di Calzolari si trova ad un'altitudine di 841 metri sul livello del mare!
LA STORIA DI UN PANETTTONE AGRICOLO:
Questo non è panettone, è un campo di grano. Un campo di grano di Appennino, da anni curato e coltivato rotando le colture, per mantenerlo sano e vivo. Un campo di grano che sotto le piogge torrenziali di maggio ha saputo assorbire l’acqua e distribuirla senza distruzione. Un campo di grano che non risente degli equilibri geopolitici, delle guerre, delle speculazioni finanziarie, ma che contribuisce non far franare l’economia dei paesi di montagna.
Questo campo di grano è il nostro panettone. Un panettone fatto con una farina diversa dal solito, perchè non abbiamo mai amato l'idea di usarne una tecnica “da panettone”, estremamente raffinata e resa forte con enzimi aggiunti, poco viva e molto chimica. E soprattutto, senza storia.
Questo panettone, fatto di questa farina, solleva l’Appennino. Insieme a Stefano del Molino Pransani, come ogni anno siamo ripartiti dai campi, tra i monti di Sogliano al Rubicone. Abbiamo selezionato le sementi più adatte e gli agricoltori più capaci. Scelto i campi più fertili secondo le rotazioni e seminando dopo sovescio e strigliatura, con l’obiettivo di sia ottenere un grano forte, coltivato biologicamente, che preservare la salute dei terreni.
Ingredienti: Farina di GRANO tenero t 0, Sostituto del tuorlo [Acqua, Olio extra vergine di oliva, Farina di LUPINI, Amido di mais, Lecitina di girasole, Lecitina di SOIA, Farina di FRUMENTO t 0, fosfato tricalcico], Burro di cacao, Acqua, Lecitina di girasole, Farina di FRUMENTO t 0, fosfato tricalcico, Zucchero di canna, Lievito Madre [Farina di GRANO tenero t 0, Acqua], Cioccolato 80% [fave di cacao tostate 80%, zucchero], Cioccolato 73% [fave di cacao tostate 73%, zucchero di canna], Arancia candita [Scorza di arancio, Sciroppo di glucosio-fruttosio, Zucchero], Sale di Trapani, Vaniglia, Olio essenziale di arancia. GLASSA: Sostituto dell'albume [Acqua, proteina di patata 70%, amido di patata, gomma di xanthan, Carbonato di potassio], Zucchero di canna, Zucchero a velo [Zucchero, Amido di mais], granella di NOCCIOLE tostate, MANDORLE pelate intere, Farina t.o di GRANO tenero, Farina di mais gialla.
Può contenere: SENAPE, SESAMO,SOIA
