Il Panettone Brado prende il nome dalla cantina bressicola Ca' del Brado. Aggiungiamo nell'impasto una delle sue birre acide più classiche, la Nessun Dorma fatta con Grani Alti, avena e malto d'orzo di Appennino. Per continuare: pezzettoni di cioccolato fondente 80% del maestro Gruppioni, super pezzettoni di pane tostato e caramellato, arancia candita e una copertura di bucce di fave di cacao. Una combo davvero spumeggiante!
Perché è diverso dagli altri? Lo facciamo noi interamente a mano, con un processo che dura 3 giorni. Gli ingredienti principali sono farina biologica di Appennino, burro delle vacche rosse fatto con la zangola, uova fresche separate a mano sul momento, e lievito madre super attivo. Materie prime di alta qualità, 100% naturali e prodotte con metodi lenti e biologici.
Perché il nostro Panettone pesa esattamente 841 grammi? Perché Monghidoro, paese di fondazione del Forno di Calzolari si trova ad un'altitudine di 841 metri sul livello del mare!
LA STORIA DI UN PANETTTONE AGRICOLO:
Questo non è panettone, è un campo di grano. Un campo di grano di Appennino, da anni curato e coltivato rotando le colture, per mantenerlo sano e vivo. Un campo di grano che sotto le piogge torrenziali di maggio ha saputo assorbire l’acqua e distribuirla senza distruzione. Un campo di grano che non risente degli equilibri geopolitici, delle guerre, delle speculazioni finanziarie, ma che contribuisce non far franare l’economia dei paesi di montagna.
Questo campo di grano è il nostro panettone. Un panettone fatto con una farina diversa dal solito, perchè non abbiamo mai amato l'idea di usarne una tecnica “da panettone”, estremamente raffinata e resa forte con enzimi aggiunti, poco viva e molto chimica. E soprattutto, senza storia.
Questo panettone, fatto di questa farina, solleva l’Appennino. Insieme a Stefano del Molino Pransani, come ogni anno siamo ripartiti dai campi, tra i monti di Sogliano al Rubicone. Abbiamo selezionato le sementi più adatte e gli agricoltori più capaci. Scelto i campi più fertili secondo le rotazioni e seminando dopo sovescio e strigliatura, con l’obiettivo di sia ottenere un grano forte, coltivato biologicamente, che preservare la salute dei terreni.
INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero t. 0, UOVA di gallina tuorlo, BURRO [crema di LATTE di affioramento, fermenti lattici], Zucchero di canna, LIEVITO MADRE [Farina di GRANO tenero t. 0, Acqua], Cioccolato 80% [fave di cacao tostate 80%, zucchero], Pane Caramellato [Zucchero di canna, Farina di GRANO tenero t. 2, Acqua, Sale di Trapani, Farina di FRUMENTO maltato, BURRO fresco, Sodio bicarbonato E 500 DAB], Arancia candita [Scorza di arancio, Sciroppo di glucosio-fruttosio, Zucchero], Birra [Acqua, malto d'ORZO, GRANO tenero, AVENA, luppolo, lievito], Burro di cacao, Sale di Trapani, Vaniglia, olio essenziale di arancia GLASSA: UOVA di gallina albume, Zucchero di canna, Zucchero a velo [Zucchero, Amido di mais], granella di NOCCIOLE tostate, MANDORLE pelate intere, Farina t.o di GRANO tenero, Farina di mais gialla, Buccia di fave di cacao.
Può contenere: AN. SOLFOROSA, LUPINI, SENAPE, SOIA
