Martignone
Orsi San Vito
Uve: Barbera 100% (vitigno autoctono nei Colli Bolognesi) da Agricoltura Biodinamica
Vigneto/i: Sole (0,7 ha. a Oliveto – Monteveglio) a 200 metri s.l.m.
Tipo di impianto: Cordone speronato con 3.330 piante/ha
Età media delle viti: 15 anni
Resa per ettaro: 90 q.li/ha
Vendemmia: inizio Settembre con l’uva a piena maturazione. Esclusivamente a mano in piccole cassette
Vinificazione: fermentazione spontanea senza uso di lieviti selezionati in botti grandi di rovere di Slavonia
Filtrazioni, stabilizzazioni forzate o chiarifiche: nessuna
Affinamento: per 9 mesi sulle proprie fecce (bâtonnage) in legni vecchi di deverse dimensioni
Affinamento in bottiglia: 9 mesi
Produzione: 2.800 bottiglie e 116 magnum
Abbinamenti gastronomici: salumi, primi piatti a base di carne (Lasagne, Tortellini) e preparazioni dove risulti rilevante la componente grassa(Cotechino, Zampone)
Temperatura di servizio: 14-16° C
Soggetto in etichetta: Fagiano (Phasianus colchicus)
