Il Panettone Montanaro racchiude ingredienti e profumi dell'inverno in montagna, quando ci si scalda al caldo intorno al camino, ascoltando il rumore del vento che muove le foglie...Noci di Appennino, uva passa di Pantelleria, pere candite IGP Emilia Romagna.
Perchè il nostro Panettone Montanaro pesa esattamente 841 grammi?
Perché Monghidoro, paese di fondazione del Forno di Calzolari si trova ad un'altitudine di 841 metri sul livello del mare!
Da tanto tempo pensavamo a questo Panettone. Un panettone con una farina diversa dal solito: non ci piaceva l'idea di usare una farina tecnica da panettone, quindi molto raffinata e resa di grande forza magari aggiungendo enzimi o altro. Quindi insieme a Stefano del Mulino Pransani di Sogliano al Rubicone siamo ripartiti dai campi. Abbiamo scelto il campo e l'agricoltore più virtuoso, abbiamo valutato le rotazioni e abbiamo seminato dopo un sovescio, concimato e poi strigliato per avere un terreno più fertile e un grano più forte. Abbiamo fatto un cru insomma, come si fa per un vino d'eccezione. Stefano ha selezionato i chicchi di grano migliori e li ha macinati con cura, lentamente. E così siamo riusciti ad avere la farina che ci piaceva, in linea con la nostra idea di fare pane: una farina forte ma comunque nostra, locale, meno raffinata e allo stesso tempo ricca di sapore.
Speriamo ve ne innamoriate come lo amiamo noi!
Ingredienti: Farina di frumento tipo 0, burro, tuorlo d’uovo, Lievito Madre [Farina di frumento tenero 0, Acqua], zucchero di canna, pera candita IGP Emilia Romagna, noci, uva sultanina, acqua, sale, bacche di vaniglia macinate.
Può contenere tracce di: arachidi.
