Il panettone classico simbolo del Natale non può mancare sulle tavole delle feste. Arancie bio candite in cubetti grandi, uva passa di Pantelleria, bacche di vaniglia e per finire il capolavoro, una copertura croccante di mandorle e granella di nocciole. Il conto alla rovescia per accaparrarsi la prima fetta è iniziato!
Perchè il nostro Panettone Classico pesa esattamente 841 grammi? Perché Monghidoro, paese di fondazione del Forno di Calzolari si trova ad un'altitudine di 841 metri sul livello del mare!
Da tanto tempo pensavamo a questo Panettone. Un panettone con una farina diversa dal solito: non ci piaceva l'idea di usare una farina tecnica da panettone, quindi molto raffinata e resa di grande forza magari aggiungendo enzimi o altro. Quindi insieme a Stefano del Mulino Pransani di Sogliano al Rubicone siamo ripartiti dai campi. Abbiamo scelto il campo e l'agricoltore più virtuoso, abbiamo valutato le rotazioni e abbiamo seminato dopo un sovescio, concimato e poi strigliato per avere un terreno più fertile e un grano più forte. Abbiamo fatto un cru insomma, come si fa per un vino d'eccezione. Stefano ha selezionato i chicchi di grano migliori e li ha macinati con cura, lentamente. E così siamo riusciti ad avere la farina che ci piaceva, in linea con la nostra idea di fare pane: una farina forte ma comunque nostra, locale, meno raffinata e allo stesso tempo ricca di sapore.
Speriamo ve ne innamoriate come lo amiamo noi!
Ingredienti: Farina di frumento tipo 0, burro, tuorlo d’uovo, Lievito Madre [Farina di frumento tenero 0, Acqua], zucchero di canna, arancia bio candita, uva passa di Pantelleria, acqua, sale, bacche di vaniglia macinate.
Copertura: mandorle, zucchero, albume, granella di nocciole
Può contenere tracce di: arachidi.
