Il Panettone ai Tre Cioccolati mette sempre tutti d'accordo. Come si fa a resistere alla bontà delle gocce di cioccolato al latte, fondente e bianco al suo interno della sua crosta croccante? Il nuovo classico di Natale!
Il nostro panettone diventa ogni anno più buono. Che vuol dire? Innanzitutto lo facciamo noi a mano, con un processo che dura 3 giorni. La farina di Appennino e il burro di vacche rosse sono di alta qualità e 100% naturali e prodotti con metodi lenti e biologici. Il cioccolato fondente è Colombiano, equosolidale, lavorato a freddo col metodo di Modica e con solo il 30% di zucchero.
Perchè il nostro Panettone ai Tre Cioccolati pesa esattamente 841 grammi? Perché Monghidoro, paese di fondazione del Forno di Calzolari, si trova ad un'altitudine di 841 metri sul livello del mare!
LA STORIA DI UN PANETTTONE AGRICOLO:
Un panettone con una farina diversa dal solito: non ci piaceva l'idea di usarne una tecnica da panettone, estremamente raffinata e resa di grande forza aggiungendo enzimi, una farina poco viva.
Così anche quest’anno insieme a Stefano di Molino Pransani siamo ripartiti dai campi, tra i monti di Sogliano al Rubicone.
Abbiamo selezionato le sementi di grano tenero più adatte e gli agricoltori più saggi. E scelto i migliori campi dell’Appennino, valutando le rotazioni e seminando dopo sovescio e strigliatura, per ottenere un terreno più fertile e un grano più forte. Tutto in coltivazione biologica. Abbiamo fatto un cru insomma, come si fa per un vino d'eccezione.
Stefano ha selezionato i chicchi di grano migliori e li ha macinati con cura, lentamente. E così siamo riusciti ad avere la farina che ci piaceva, in linea con la nostra idea di fare pane:
una farina forte, ma comunque di Appennino, completamente naturale e ricca di sapore. In più, equa.
Il burro più buono l'abbiamo trovato a 50 km da noi, sulle colline di Reggio Emilia. Viene da latte di vacche rosse e la panna d’affioramento è lavorata a mano come da tradizione, con la zangola di legno. Un metodo molto lento che ne determina una quantità produttiva limitata, per questo particolarmente pregiata.
Speriamo ve ne innamoriate come lo amiamo noi!
Ingredienti: Farina di frumento tipo 0, burro, tuorlo d’uovo, Lievito Madre [Farina di frumento tenero 0, Acqua], zucchero di canna, Cioccolato fondente Maguarè 12% [Massa di Cacao 70%, Zucchero di Canna], Cioccolato al Latte 10% [Zucchero, Latte intero in polvere, Burro di cacao, Pasta di cacao, Lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia], Cioccolato Bianco 2,5% [Zucchero, Latte intero in polvere, Burro di cacao, Pasta di cacao, Lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia] acqua, sale, bacche di vaniglia macinate.
Copertura: mandorle, zucchero, albume, granella di nocciole, Cioccolato fondente Maguarè [Massa di Cacao 70%, Zucchero di Canna]
Può contenere tracce di: arachidi.
